Un convegno tenutosi a Castell'Alfero nel Giugno 2008 e mirato alla realizzazione di un vino di qualità, analizzandone diversi aspetti:

l’utilizzo del legno, sia esso considerato come botti grandi o barriques, per l’affinamento, l’impiego del legno in fermentazione, una sperimentazione effettuata con l’Università di Torino per il confronto tra la classica piegatura a fuoco con successiva tostatura rispetto all’utilizzo di vapore e acqua calda in fase di piegatura prima della fase di tostatura a fuoco.

- Parte 1

Enologo Piero Cane (Presidente Assoenologi Piemonte) Dott. Mauro Gamba -

Enologo Ezio Rivella  Saluto di benvenuto e presentazione del convegno.

Prof. Vincenzo Gerbi, Università di Torino, Il ruolo del legno nell'affinamento dei vini

- Parte 2

Prof. Alberto Caudana, Università di Torino, Impiego del vapore nella piegatura delle doghe delle barriques: un contributo sperimentale

Ing. Tommaso Bucci, Banfi srl, Innovazione della tradizione per la vinificazione in legno

- Parte 3

Enol. Paolo Benassi, Banfi srl, Nuove frontiere della vinificazione delle varietà italiane

Enol. Guido Rivella, Az. Agr. Gaja s.s., Esperienze

- Parte 4

Enol. Guido Rivella, Az. Agr. Gaja s.s., Esperienze

Lamberto Vallarino Gancia, Presidente Gancia Spa