Il Consorzio Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Roero
organizza annualmente un incontro tecnico di aggiornamento per i
produttori associati, i giornalisti di settore e il pubblico
interessato. Il tema scelto per il 2009 è legato alla conservazione del vino, con il ruolo dell’ossigeno, del legno e del vetro.
L’appuntamento è fissato per mercoledì 20 maggio 2009 alle ore
16.30 presso l’Aula Magna dell’Ampelion, in Corso Enotria 2C ad Alba.
Quello che il vino passa in cantina è un periodo di tempo più o
meno lungo, che nella letteratura tecnica e divulgativa assume nomi
spesso differenti. Il legislatore, ad esempio, nei vari Disciplinari,
parla di invecchiamento minimo obbligatorio. Negli ultimi anni da più
parti si è cercato di fare dei “distinguo” parlando di maturazione per
il periodo trascorso nei contenitori di legno e di affinamento per
quello trascorso nella bottiglia coricata nelle cantine interrate. Al
di là delle questioni lessicali, è utile saperne di più anche per
comunicare in modo più adeguato e puntuale.
Anche per questo, il Consorzio ha scelto per l’annuale
approfondimento tecnico tale argomento e ha coinvolto nel confronto
alcuni ricercatori e tecnici di provata capacità ed esperienza.
· Rocco Di Stefano: ricercatore di fama internazionale, uno dei
massimi esperti in chimica enologica, professore ordinario presso
l’Università di Palermo. Ha studiato i profumi dei vini Barolo e
Barbaresco e gli antociani dell’uva Nebbiolo. Ha messo a punto, tra
l’altro, i metodi di analisi relativi al frazionamento dei polifenoli.
· Armando Cordero: Enologo, già Presidente della Commissione di
degustazione vini Doc e Docg della Camera di Commercio di Cuneo,
appassionato conoscitore del Barolo grazie anche, a un’esperienza di
cantina ultra cinquantennale. Ci condurrà in un “amarcord” unico,
confrontandosi con le tecniche di conservazione tradizionali.
· l’enol. Beppe Caviola: uno dei consulenti emergenti
dell’enologia italiana. Ci racconterà la sua esperienza nella
conservazione dei vini con tecniche innovative.
· Mauro Gamba: titolare della Fabbrica Botti Gamba di
Castell’Alfero (Asti), tra le aziende più note per la produzione di
recipienti in legno con molti dei suoi manufatti nelle cantine di Langa
e Roero.
· Giuseppe Penna: un artigiano bottaio custode di un mestiere prezioso che purtroppo rischia di scomparire.
Introduce CLAUDIO ROSSO, Presidente del Consorzio Tutela Barolo
Barbaresco Alba Langhe e Roero. Moderatore dell’incontro e del
dibattito: LORENZO TABLINO.
I grandi vini del mondo hanno un comune denominatore: sono stati
conservati in legno durante il processo di cantina. Vale per Barolo e
Barbaresco, ma anche per Brunello, per Chambertin e per Medoc. La
classica botte nata due millenni fa sulle montagne ai confini tra il
Piemonte e la Francia
conserva una precisa identità e svolge funzioni importanti,
nonostante l’evoluzione e i cambiamenti che hanno investito il settore
enologico. I complessi fenomeni fisico-chimici-biologici correlati alla
maturazione del vino, durante la permanenza in legno in stato di
ossidazione e successivamente in bottiglia in stato di riduzione, oggi,
per fortuna, non hanno misteri, anche se permangono alcune zone
d’ombra.
Il convegno che si terrà presso la sede del Consorzio Barolo
Barbaresco Alba Langhe e Roero il prossimo 20 maggio vuole mettere a
fuoco alcune questioni sul tema botte-conservazione del vino, tra cui
per esempio i pregi del rovere a confronto con le attuali problematiche
o il successo della media botte per i vini Barbera. Il riferimento sono
le esigenze pratiche di cantina.
INFORMAZIONI UTILI INCONTRO TECNICO MERCOLEDÌ 20 MAGGIO:
Gli anni che passano nel vino: maturazione o invecchiamento?
l’Aula Magna dell’Ampelion
Corso Enotria 2C
Alba
0RE 16.30
I TEMI DELL’INCONTRO:
• la conservazione del vino in legno e in bottiglia
• fenomeni fisico-chimici-biologici
• l’evoluzione del colore, del bouquet e del gusto
• botte grande o piccola? rovere di Slovenia o francese?
• aspetti pratici di cantina
• attualità e prospettive
E' gradita prenotazione entro il 15 maggio.
Colline di Qualità
Corso Enotria 2/C Ampelion
12051 Alba (CN)
Tel. +39 0173 441074
comunicazione@langhevini.it
Redazione
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Il Consorzio Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Roero
organizza annualmente un incontro tecnico di aggiornamento per i
produttori associati, i giornalisti di settore e il pubblico
interessato. 
