PRODUCCIÓN DE LAS DUELAS

Identificada la madera, comienza su procesamiento para producir barriles, toneles y cubas. Una operación delicada que, sin embargo, se ve favorecida por el clima de Castell'Alfero, ideal para el envejecimiento de la madera, y que hace este importante proceso muy singular. La alternancia armónica de lluvia, sol, humedad, viento, nieve y niebla durante todo el año aumenta la extracción de los compuestos amargos 

Para construir una barrica y un excelente fudre, la experiencia artesanal es muy importante, pero debe vivir en armonía con la intuición, que permite al maestro tonelero y, antes de el, al “merrandier” de saber si esa madera será una buena duela.  

Los elementos esenciales que hay que cumplir son: la madera y su origen, el corte y el envejecimiento de la misma. Es útil recordar que la hendidura, el envejecimiento y el tostado son los procesos más importantes en la construcción de barriles, cubas y barricas.

Corte por la veta (hendidura)
Corte en cuartos
Envejecimiento de la madera

HENDIDURA: Este es el primer paso necesario para producir una excelente calidad de barrica de roble francés. La parte inmediatamente interna a la corteza , la albura , no se puede tomar en consideración para nuestro análisis porque no se trata de madera propiamente dicha y por esto debe ser eliminada .

La parte inmediatamente interna a la albura es una madera de reciente formación y, para una corona con cerca de 10-20 anillos de crecimiento anual (cerca de 3-6 mm) , es considerada una madera tierna, conductora de la savia. Sólo la parte del tronco situada dentro de esta corona esta constituida por la madera del corazón o duramen.

Esta parte del tronco no está comprometida con la trasmisión de la savia y se torna más dura y resistente . Como consecuencia , esta parte del tronco es la mejor para obtener duelas para los toneles y cubas , ya sea por las propiedades químicas , óptimas para ser cedidas al líquido , como por la confiabilidad de ser impermeable al líquido .

Es en esta etapa que el Merrandier selecciona los mejores árboles de roble francés. Ellos deben tener las fibras rectas, un diámetro de más de 50 centímetros-, y no nudos. El tronco es aserrado a una longitud, que supera la de la futura duela, y luego se divide en cuatro o seis partes, cada una de las cuales se divide otra vez para obtener las duelas. Es importante no interrumpir la fibra.

La producción de la duela es una operación muy costosa. El rendimiento de cinco metros cúbicos de madera excelente es solo un metro cúbico de duelas de roble. Por eso las duelas de madera cortada con este método son mucho más caras que aquellas hechas con madera aserrada.

CORTE EN CUARTOS: El método utilizado para obtener las duelas para los toneles difiere totalmente del método utilizado para las barricas a causa del largo de las duelas La duela cortada en cuartos se asemeja perfectamente a la que se obtiene para las barricas con el método de hendidura (corte por la veta ) y debido a esto es el mejor ejemplo de duela posible en términos de compuestos aromáticos a transferir al vino. Acá los vasos radiales son paralelos a la cara de la duela , evitando así cualquier posibilidad de torsión en el tiempo.

Por otra parte , no existe ninguna madera joven y tierna. Ejemplo de duela tallada sobre el cuarto; Como ya se dijo está claro que sólo las duelas obtenidas con el método del corte en cuartos y falso cuarto pueden dar el resultado óptimo en términos de:
• ausencia de movimiento de la madera en el tiempo
• menor riesgo de pérdidas a través de las duelas
• posibilidad de obtener vinos más equilibrados a través de la cesión de taninos menos agresivos y mejores compuestos aromáticos .

ENVEJECIMIENTO DE LA MADERA: Tonelería Gamba cree que es esencial para la madera tener una maduración adecuada y sobre todo natural al aire libre, para no alterar los procesos naturales que sólo el frío, la nieve , el aire , la lluvia y el sol hacen que sean posibles. Estos fenómenos ocurren naturalmente y producen cambios importantes en la composición de la madera . Durante este proceso, los taninos se polimerizan y los componentes fenólicos verdes son eliminados.

Por supuesto, el envejecimiento natural implica la inversión de una cantidad considerable de capital y paciencia, pero la empresa desea mantener viva la tradición de la familia y su amor por la calidad. Por eso tenemos más de 2 hectáreas para organizar la madera y dar tiempo suficiente para un envejecimiento adecuado.

Al final, es la calidad lo que cuenta. Los efectos climáticos en Castell'Alfero son ideales para la madera, lo que hace este importante proceso muy singular. La alternancia armónica de lluvia, sol, humedad, viento, nieve y niebla durante todo el año aumenta la extracción de los compuestos amargos. No se utilizan hornos para sustituir o acelerar artificialmente los cambios químicos y físicos que se producen mejor de forma natural durante la maduración de la madera. Después del largo proceso de envejecimiento, otro trabajo puede comenzar en la fabricación de barricas, toneles y cubas. Como ya hemos dicho ,es una elección de calidad. Amamos la calidad y amamos vender calidad.

Como parte del compromiso de la Tonelería Gamba al Control de Calidad Total, la tonelería ha sido certificada para que no haya contaminación de Brettanomyces, Tribromoanisol (TBA), Tricloroanisol (TCA), y fenoles precursores. El auditor independiente que realizó la certificación continuará con el análisis de la madera para asegurar la más alta calidad posible.

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