Con esta cuba de nueva concepción se trató ,con éxito, de combinar las cualidades de ambos materiales, o sea, la tecnología del acero con todos los beneficios que derivan de la fermentación en madera, como por ejemplo:
- Eliminar aromas reductivos desagradables causados por el estrés debido a la falta de oxígeno sufrido por las levaduras . Una cuba de roble ha demostrado crear las condiciones ideales para la reproducción celular y la actividad de la levadura.
- Permitir que el oxígeno y los taninos de roble puedan entrar inmediatamente en contacto con los procesos químicos complejos que conducen a la combinación adecuada de las antocianinas con los taninos y, como consecuencia , a una mayor estabilidad del color en los vinos.
- El resultado es también la formación de taninos de cadena más larga, con vinos más ricos, redondos y duraderos.
- Tener una menor reducción en el patrimonio taninos- antocianinas en comparación con fermentaciones en otros recipientes no de roble. Los tanques Horizon se pueden construir con capacidades desde Hl 50 hasta Hl 175.
